ALIMENTACION VEGETARIANA: QUE PUEDO COMER SI…. SOY VEGETARIANO?

COMPLEMENTACIÓN PROTEICA:

UNA ALIMENTACIÓN VEGETARIANA PUEDE SER SALUDABLE SI ES NUTRICIONALMENTE ADECUADA.

POR ESO, DEBEMOS CONOCER LA INFORMACIÓN NECESARIA QUE NOS AYUDE A PLANIFICARLA CORRECTAMENTE CON UNA NUTRICIONISTA ESPECIALISTA EN EL TEMA. SER VEGETARIANO NO ES UNA DECISIÓN QUE SE TOMA ASÍ NOMÁS. NO ES UNA MODA, ES UN CAMBIO COMPLETO EN LA ALIMENTACIÓN Y HAY QUE TENER MUY CLARO ESTO.

MUCHAS DE LAS RAZONES POR LAS CUALES UNA PERSONA SE PUEDE HACER VEGETARIANA SON: LA SALUD, LA RELIGIÓN, LA CULTURA, LAS COSTUMBRES FAMILIARES Y HASTA HE ESCUCHADO EN EL CONSULTORIO, EVENTOS TRAUMÁTICOS EN LA INFANCIA CON RESPECTO A LA CRUELDAD DE LOS ANIMALES.

*SER VEGETARIANO NO ES COMER VERDURAS Y FRUTAS UNICAMENTE, POR ESO ES IMPORTANTE CONOCER QUE ES SER VEGETARIANO Y VEGANO, Y TODO LO QUE ESTO IMPLICA.

DENTRO DE LA PRÁCTICA VEGETARIANA HAY DISTINTOS TIPOS Y GRADOS.

EL VEGANO O VEGETARIANO ESTRICTO: ES QUIEN NO COME NINGÚN PRODUCTO DE ORIGEN ANIMAL Y ADEMAS SE OPONE A TODO TIPO DE EXPLOTACIÓN ANIMAL, POR LO TANTO NO USA , PIEL, LANA, SEDA, CUERO, ETC. SI SU ALIMENTACIÓN NO ESTA MUY CONTROLADA PUEDE SUFRIR SERIAS CARENCIAS DE VITAMINA B12, CALCIO, ZINC, HIERRO, VITAMINA D, ETC.

OVOLACTEOVEGETARIANO: NO INCLUYE CARNES ROJAS, NI BLANCAS, PERO SI CONSUMEN ,LECHE , QUESOS , YOGURT, HUEVOS Y MIEL. DE TODAS FORMAS DEBEN TENER UN SEGUIMIENTO BIEN ESTRICTO TAMBIÉN. EN ESTE GRUPO CUBREN EL APORTE DE PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO, TENIENDO UNA ALIMENTACIÓN MAS VARIADA Y EQUILIBRADA.

PUNTOS IMPORTANTES A TENER EN CUENTA EN UNA DIETA VEGETARIANA

¿QUE SON LAS PROTEÍNAS? ¿ QUE SON LOS AMINOÁCIDOS?

LAS PROTEÍNAS SON MACRO NUTRIENTES FORMADAS POR AMINOÁCIDOS (AA). IMAGINEN UN COLLAR DE PERLAS ENROLLADO, SIENDO ESTE LA PROTEÍNA Y CADA UNA DE LAS PERLAS QUE COMPONEN SON LOS AA.

¿Qué SON LOS AMINOÁCIDOS ESCENCIALES?

NUESTRO PROPIO ORGANISMO NO LOS PUEDE SINTETIZAR, LA INGESTA DIRECTA ES ATRAVÉS DE LA DIETA.SI A NUESTRO CUERPO LE FALTA ALGÚN AMINOÁCIDO ESCENCIAL, TRAERÁ CONSECUENCIAS A NUESTAR SALUD.

ENTONCES!!!! ¿PORQUE LAS PERSONAS CON ALIMENTACIÓN VEGETARIANA TIENEN QUE REALIZAR UNA 'COMPLEMENTACIÓN PROTEICA'?

*PORQUE LAS PROTEÍNAS CON TODOS LOS AMINOÁCIDOS ESCENCIALES LAS VAMOS A ENCONTRAR EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL (SERIAN LAS PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO)

LAS PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL SON PROTEINAS INCOMPLETAS, ES DECIR, FALTA ALGÚN AMINOÁCIDO ESCENCIAL ( SON PROTEINAS DE BAJO VALOR BIOLOGICO)

¿QUE HACEMOS ENTONCES? PARA LA COMPLEMENTACIÓN PROTEICA SE TIENE QUE HACER COMBINACIONES DE ALIMENTOS PUDIENDO FORMAR ENTRE ESTOS, UNA PROTEÍNA COMPLETA!! (QUE TENGA TODOS LOS AA ESCENCIALES POR EJEMPLO:

*CEREALES / FRUTOS SECOS/ SEMILLAS (AA LIMITANTE LISINA,TRIPTÓFANO, TREONINA)

+ VEGETALES/ LEGUMBRES ( AA LIMITANTE METIONINA)

ESTAS COMBINACIONES SON MUY IMPORTANTES QUE SE DEN EN EL DÍA

LA VITAMINA B12 ES MUY IMPORTANTE DE CUBRIRLA POR LO TANTO SE ENCUENTRA UNICAMENTE EN (CARNES, HUEVOS Y LACTEOS) POR LO TANTO HAY QUE CONSUMIR ALIMENTOS FORTIFICADOS O SUPLEMENTOS.

ESTO GENERALMENTE SE VE EN LA CONSULTA CON UNA NUTRICIONISTA, YA QUE ES ALGO MUY IMPORTANTE PARA APRENDER.

EN CONCLUSIÓN : SEA CUAL SEA EL TIPO DE ALIMENTACIÓN QUE ELIJAMOS, DEBE SER COMPLETA, ADECUADA, VARIADA Y SUFICIENTE PARA MANTENER UN CORRECTO ESTADO DE SALUD !!!!!

M.SOLEDAD MANSUR

LICENCIADA EN NUTRICIÓN

M.P. 1582